Блюда походной кухни
Если вы являетесь поклонником ресторанной кухни с изысканными блюдами европейских поваров и тончайших букетов вин, имеющих выдержку не один десяток лет, то вы ошиблись адресом. У нас-то речь пойдет как раз о тех угощениях, которые можно приготовить самим на походном костре с душистой приправой запахов леса и степных трав, а также непередаваемым привкусом дымка, будоражащими вкусовые рецепторы и активирующие процессы слюновыделения при виде вкусностей и перспективе их поглощения.
Ага! Вы все-таки решили задержаться на этой страничке? Замечательно! В таком случае добро пожаловать в клуб любителей костровых деликатесов.
Ведь наверняка даже самый упертый городской житель не сможет отказаться от идеи приготовления и употребления вкусной пищи на свежем чистом воздухе, вдали от шума и смога города. Достаточно только представить чуть пахнущую дымком уху, картошку, запеченную в золе, аппетитный вид шашлыка и ароматный травяной чай, обжигающий губы, чтобы рвануть хоть ненадолго, на денек куда-нибудь на природу. К тому же общеизвестен тот факт, что чистый воздух значительно улучшает аппетит и способствует стопроцентному усвоению пищи.
Мы с легкостью сможем развенчать ваше убеждение, если таковое имеется в том, что на костре или мангале возможно сварить только примитивный суп или простецкую кашу. Позвольте предложить вам рецепты блюд от самых элементарных до достаточно сложных в приготовлении, в этом случае придется лишь заранее немного подготовиться к выезду дома.
Приплюсуйте ваши фантазию и воображение, и вы сможете удивить кулинарными талантами не только своих близких, но и друзей.
ДИЧЬ В ГЛИНЕ
Этот рецепт приготовления действительно актуален только на природе. Единственное, что необходимо прежде сделать, так это удостовериться, что наша глина годится для запекания. Да и это в принципе не проблема – скатайте из глины несколько шариков и бросьте их в огонь, если ваши глиняные изделия спекутся в виде крепких комочков, а не рассыплются, то значит можно запекать с чистой совестью. Таким образом, рекомендуется готовить блюдо из дичи предпочтительно куриных пород, ну или на худой конец диких голубей. Большой плюс этого рецепта в том, что перья ощипывать не нужно, просто коротко обрезаем у дичи шею и крылья (иначе они высохнут и в таком виде малопригодны для еды), промываем изнутри и конечно не следует забывать о соли и специях, при этом внутрь тушки можно поместить фрукты, типа яблоки, а можно и даже ягоды. После этого щедро обмазываем дичь глиной, втирая в перья так, чтобы слой глины был не меньше 1—2 см. А теперь уже совсем все просто - разгребаем костер, выкапываем в золе ямку и прячем туда наше глиняное сокровище. Как правило, разные сорта дичи имеют разные временные сроки до готовности, в среднем это час-полтора. Сверху продолжаем поддерживать слабенький костер, при этом на нем вполне реально готовить другие блюда. По истечении нужного времени вытаскиваем нашу глиняную птицу из золы и разбиваем ее - впекшиеся в глину перья легко отстают сами от мяса. Если хотите, можете еще поджарить мясо до корочки.
ЗАЯЦ НА ВЕРТЕЛЕ
Здесь тоже ничего сложного, просто дома нужно подготовить тушку зайца и подержать ее в маринаде, а чтобы не было головной боли, лучше положить в него на ночь. Потом соответственно хорошо промыть, снабдить кусочками свиного сала и, надев на вертел, жарить следует над не раскаленными углями костра, только не забывайте периодически смазывать тельце нашего зайца жиром. Стекающий при жаренье жир можно собрать в какую-нибудь посуду и сделать с его участием замечательный соус к мясу.
КАША.
Каша туристская - блюдо незамысловатое, а после трудного или длительного похода еще и кажется жутко вкусной, независимо от ингридиентов. Однако нашей целью является не тот факт, когда еда вызывает аппетит исключительно только потому, что вам пришлось продолжительное время воздерживаться от еды или по причине сильной усталости, а потому, что это действительно хочется съесть. Как же приготовить вкусную кашу? Да нет ничего проще. Крупу лучше еще дома сразу распределить на нормы, необходимые для одного приготовления. Лучше всего упаковать в бутылку пластиковую, например из-под минералки. Чтобы каша готовилась быстро и была рассыпчатой, утром крупу следует залить водой, можно прямо в упаковочной бутылке, и до вечера она хорошо набухнет.
Котел помещаем над костром с небольшим расстоянием над дровами. Непосредственно на дрова ставить котел не советуем, так как прогорев они провалятся, и ужина может не получиться. Заливаем воду в котел, ждем, когда она закипит, и высыпаем из уже разрезанной бутылки прямо в кипяток давно набухшую крупу. Желательно сразу посолить, размешать и довести опять до кипения, потом слегка сдвигаем котел к краю костра, чтобы уменьшить интенсивность кипения. Спустя 10-20 минут каша приготовлена. Можно есть просто кашу, а можно добавить тушенку, но только уже под самый конец варки, а можно и сразу после того, как убрали с огня. Наблюдения показали, что чем чаще вы будете помешивать кашу, тем больше шансов полакомиться непригоревшей кашей.
Каши молочные, за исключением если только манной, тоже можно приготовить на воде. В этом случае разводим сухое молоко до состояния жидкой сметаны и вливаем в кашу перед тем, как убрать с костра. Не забывайте активно помешивать кашу особенно после добавления молока. Уже после приготовления можно и даже рекомендуется приправить сгущенкой или сахаром, а также сухофруктами (изюм, курага), поскольку если поторопиться и добавить раньше, каша получится кислой.
ПОХЛЕБКА С ДИЧЬЮ
Все элементарно - в уже закипевшую воду отправить мясо дичи, добавить крупу абсолютно любого сорта и варить, пока оба не разварятся, потом засыпаем мелко нарезанный картофель и другие полезности, типа чеснок, репчатый лук, морковь. Спустя час кипения бросить туда перец, лавровый лист и соль. Внимание - на заключительном этапе приготовления необходимо в костер положить сырые дрова или ветки, именно дым придаст нашей похлебке уникальный, специфический аромат. 15 минут спустя, после томления на медленном огне, замечательную похлебку можно кушать.
РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ
Рыбу потрошим, не снимая чешуи, режем на порции вдоль и затем поперек, не забываем солить и, что еще остается? нанизываем на шампур или прут, чередуя с луком и кусочками сала. Кладем концы шампура над углями, желательно на подставки на расстоянии до углей не меньше 5 см. Жарим рыбу не дольше 8—10 минут, периодически поворачивая.
РЫБА, ПЕЧЕННАЯ НА КАМНЕ
Для приготовления данного блюда нужно прежде всего подобрать достаточно выровненную каменную плиту, и раскалить ее получше на углях костра, а потом все как всегда очень просто - кладем на нее уже подготовленную вытрошенную, посоленную, с разнообразными специями в брюшной части рыбу, не упускаем из вида тот факт, что ее необходимо перевернуть минут через 15, а еще минут через 15 готовность рыбы стопроцентная.
РЫБА, ПЕЧЕННАЯ В ПЕСКЕ (ЗЕМЛЕ)
В данном конкретном случае костер следует разводить где-нибудь на холмике песка. Рыбу соответственно очищаем, потрошим, хорошо вымываем и конечно солим. Внутрь можно положить немного лаврового листа, лука, перца и завернуть аккуратно в бумагу, а что было бы вообще замечательно, в чистую, желательно белую ткань, пропитанную маслом, после чего зарываем в песок. Если костер за это время потух, снова его разводим, и буквально через 20-30 минут наша рыба уже поджарится. Хотелось бы заметить, что рыбу не обязательно зарывать в песок, перед этим нагрев его, просто тогда рыба будет готовиться несколько дольше.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЗОЛЕ
Почти такая же история с запеканием в золе. Разводим костер, единственное отличие в том, что рыбу потрошить не надо - просто нужно натереть ее солью, втирая ее в чешую. Потом угли засыпаем золой, а на уже золу кладем рыбу, только постарайтесь закрыть ее золой и присыпать углями. Никак не меньше, чем спустя 25—30 минут рыбу можно будет кушать.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ
Уже по привычной традиции разводим костер, потрошим рыбу, оставляя чешую, короче история как с дичью, процессы запекания которой мы рассмотрели ранее. Натираем рыбу изнутри солью, кладем внутрь рыбы лук, перец-горошек, лавровый лист, обмазываем тщательно тушку слоем глины, только толщина этого слоя увеличивается до 3— 4 см, как-никак рыба поменьше в размерах будет, и на 25—30 минут заваливаем горячими углями, а сверху разводим огонь. Чем привлекателен этот рецепт, готовую рыбу не придется чистить, поскольку чешуя отделится вместе с глиной. Если же завернуть предварительно рыбу в крупные листья той же капусты, крапивы, или лопуха, то время приготовления блюда увеличится как минимум до 40—50 минут.
РАКОВАЯ УХА
Про рыбную уху мы еще прочитаем здесь, а вот про раковую наверняка не все даже слышали. Для ее приготовления нужно взять две порции мяса рака и одну порцию мяса рыбы, предпочтительнее щуки или судака. Приготовление бульона из мелкой рыбы происходит как для обычной ухи, а вот теперь самое интересное - рыбу и мясо рака мелко нарезаем и готовим «тельное», куда добавляем 1 ложку столовую муки, лук и немного черного перца (рассчитываем на 1 кг рыбы). Помещаем в раковые панцири «тельное» и опускаем их в рыбный бульон, ну а все остальное, как и в обычной ухе, то есть овощи и пряности, за исключением укропа, количество которого следует удвоить. Каждый раз варить подобную штуку, думаем, проблематично, но иногда порадовать свой милый животик подобными изысками можно.
РАКИ НАТУРАЛЬНЫЕ
Тут без комментариев – раков хорошо отмываем, кладем в котелок, добавляем мелко порезанные морковь и лук, укроп, зелень петрушки, лавровый лист, соль. Заливаем 4—5 стаканами кипятка и варим 10 минут до красноты, после чего можно подавать наших раков сразу в котелке в отваре, или же перекинуть их в большую миску и лишь потом залить отваром. Все готовится из расчета на 10 раков приходится 1 морковь и луковица, побольше укропа и зелени петрушки, 1 ст. л. соли.
РАКИ В ПИВЕ
Раков варим так же, как рассказано выше, но воды берем меньше - 2 стаканов будет достаточно, остальное доливаем пивом.
УХА РЫБНАЯ НА КОСТРЕ
Рыбу чистим, потрошим, тщательно моем и разрезаем на куски. После того, как сложили все подготовленное рыбное содержимое, в котелок заливаем воду с учетом того, чтобы вода только слегка прикрыла рыбу. Само собой, ставим на огонь, солим. Еще доливаем воды только тогда, когда закипит уже налитая в размере 3-4 литра, в тех целях, чтобы рыбка наша не разварилась до состояния каши и не распалась на отдельные частички.
Потом добавляем головки лука, и в общем-то ничуть не помешает перец-горошек чёрный и перец душистый.
После вторичного закипания добавляем порезаные морковь и картошку, особый смак придаст помидор свежий, при желании также можно бросить промытое пшено.
Теперь довариваем и снимаем с огня, подаем с мелко порубленой свежей зеленью.
ХЛЕБ У КОСТРА С КАРТОШКОЙ
Ничего, как всегда сложного, но вкусно – пальчики оближешь. Картофель надрезаем и солим, в прорезь вкладываем кусочки сала, оборачиваем фольгой и кладем в угли.
"Хлеб у костра" требует небольшой домашней подготовки, а именно готовим колобок из 2 стаканов муки, 1/2 чайной ложки соли, небольшого количества соды, маргарина 50 г, 0,15 л молока. Размешиваем все в миске, в конце добавляем раскрошенный маргарин и молоко, желательно именно в этой последовательности и замешиваем тесто. Теперь достаточно завернуть его в пленку и вперед на пикник! На месте делаем колбаски и наматываем на подготовленные палочки, поджариваем на костре.
ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ.
Делаем углубление в яблочках, засыпаем сахар, заворачиваем в фольгу и кладем в угли запекать.
Всем хорошего отдыха и вкусных угощений на природе!